Modo de preparo
- Hidrate o funghi em água morna por 20 minutos. Reserve a água.
- Refogue a cebola na manteiga até ficar translúcida.
- Adicione o arroz e nacre por 2 minutos, mexendo sempre.
- Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
- Vá adicionando o caldo de legumes (e a água do funghi coada) aos poucos, mexendo sem parar.
- Nos últimos 5 minutos, adicione o funghi picado.
- Finalize fora do fogo com manteiga e parmesão.
Notas
Pode substituir o funghi por outro cogumelo seco de sua preferência. O segredo do risoto cremoso é nunca parar de mexer.