Sobre o molho
O molho é o que dá a alma do yakisoba: uma base agridoce feita de açúcar, mirin e shoyu, com alho e gengibre entrando pra dar profundidade e o óleo de gergelim fechando com aquele aroma torrado característico. A técnica é reduzir tudo em fogo baixo antes de usar — isso concentra o sabor e deixa o molho ligeiramente espesso, então ele “veste” a massa e a carne em vez de ficar solto no fundo da frigideira. Por isso ele é preparado separadamente e só entra no final, já pronto.
Modo de preparo
- Molho: misture o açúcar, o mirin e o shoyu em uma panela pequena. Adicione o alho e o gengibre e leve ao fogo baixo, deixando reduzir e engrossar levemente, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e finalize com o óleo de gergelim. Reserve.
- Ferva uma panela de água até borbulhar.
- Aqueça metade do óleo em uma frigideira ou wok grande, em fogo alto. Tempere a carne com sal e pimenta e sele rapidamente, em partes, sem lotar a panela, até dourar por fora. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo e refogue o alho por alguns segundos, até soltar o aroma, sem deixar queimar. Adicione os cogumelos e refogue até dourarem e ficarem macios. Adicione a couve e refogue por mais 1 minuto, só até murchar levemente.
- Coloque a massa na água fervente e cozinhe por 4 minutos.
- Retire a massa da água fervente e jogue direto na frigideira do refogado, misturando bem. Volte a carne reservada.
- Adicione o molho reservado e misture tudo em fogo alto por 1 a 2 minutos, até envolver bem a massa, a carne e os cogumelos. Sirva imediatamente.
Notas
O molho pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira por alguns dias — só aquecer levemente antes de usar. A massa vai direto da água fervente pra frigideira do refogado, sem escorrer e esperar, pra não empelotar.